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永州美食在央视大出彩!CCTV2《消费主张》专题推介25分钟!!
时间:2018/8/21 14:58:48 访问量:296


2018/8/20 19:44:12 


  原标题|央视CCTV2:2018中国夜市全攻略:湖南永州


视频时长25分钟

  湖南省永州位于湖南省南部,潇水和湘水汇合处,雅称“潇湘”,美食上当地人自称“潇湘美味”。

  在湖南永州,零陵区古城美食街,店铺林立,招牌众多,全国各地美食汇集,炸的、煮的、炒的、烤的,囊括了各种烹饪技法,空气中各种香味弥漫。这其中最有当地特色的美食会是什么呢?

  芸朵 美食爱好者:“永州之野产异蛇”,所以来到永州,我肯定要给你推荐我们的蛇。

  烤蛇,大块的养殖的蛇肉串起来烧烤,放上必要的小料、足够的辣椒,再放上孜然粉,刷均匀,就可以直接吃了。

  烤蛇仅仅是个开胃小菜。在另一家比较火爆的夜市店铺,美食爱好者芸朵告诉《消费主张》记者,来这里宵夜,两种夜市美味是必点的,那就是口味虾和口味蛇。

  口味蛇是湖南传统名菜,蛇肉有嚼头,口味热辣鲜香!

  既然是夜市流行的美食搭档,所以口味虾也必须得关注。口味虾带有湖南地域特色,除了湖南人最爱吃的辣椒外,师傅们都会加入一包秘制料包炒香。倒入炸好的小龙虾,加入啤酒,放入香料大火收汁,口味虾就烧好了。

  唐代文豪柳宗元笔下《捕蛇者说》,写道“永州之野产异蛇”。事实上,永州因独特的地理气候等因素,确实是个产蛇的地方。近年来,人工养殖蛇得到发展,永州异蛇荣获国家农产品地理标志产品,蛇肉成为永州人餐桌上的美味。

  这些年,永州的厨师们摸索过近几十种蛇美食的做法。其中红煨蛇、姜辣蛇是比较受欢迎的吃法。

  姜辣蛇,将蛇宰杀去皮,斩成小段,放入热水后放入姜、干辣椒、八角、桂皮等辅料一起煸炒。加入蛇段、料酒、水,一起倒入高压锅里压十分钟,出锅后连蛇肉带汤,一起放入锅里焖一会儿,调味即可。

  红煨异蛇和姜辣蛇做法大体相似,经过煸炒,高压锅焖制,不同之处在于,蛇肉出高压锅后放入姜片、红辣椒、胡椒粉、蛇汤和蛇肉一起调味。红煨异蛇,皮脆肉鲜,麻香味美!

  说到口味浓郁,美食爱好者芸朵告诉《消费主张》记者,永州夜市上还有道菜,味道更浓郁,几乎有饭店的地方就会有这道菜。

  血鸭,单从名字上就已经体验到了这道菜的浓郁口味,它是永州名菜,以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。

  永州地处潇水河畔,河边夜市也是美味汇聚地,让《消费主张》记者没想到的是,这河边夜市最畅销的竟然是用螺丝做的一道菜,名字很独特——喝螺,这是夜市上必不可少的开胃菜。

  按照湖南永州人的习惯,吃完第一道开胃菜——喝螺,就要上当地的特色河鲜了,永州的河鲜一般以各个区县特色做法为主。

  曲米鱼,据说从宋朝就有了,曾是朝廷的贡品,制作特别复杂。

  曲米鱼因为色泽呈玫瑰红色,特别受女性消费者的喜爱。

  夜市上,醋鱼生片这道菜吃得特别多。将鱼肉切成薄片,再将姜丝、小米辣椒、蒜泥、食盐、精醋放入盛有生鱼片的碗内,搅拌均匀装盘,点缀上香菜,一盘鲜嫩可口的生鱼片做好,吃的时候蘸上花生粉口感更香。

  夜色阑珊,行走在永州街头,几乎每隔一段就会发现一个吃粉的店铺,永州人特别钟情米粉。

  在永州五花八门的粉中,卤粉是吃的是最多的。米粉本身淡而无味,关键在卤水,店家熬制的卤水都有各自的绝招。精心熬制出的卤水,与米粉拌和,吃起来特别有韵味。

  除了卤粉,夏日夜市还有一种粉吃得比较多,那就是凉拌粉。

  《消费主张》记者发现,在湖南永州比较热闹繁华的地段,几乎都有一个东安鸡菜馆,生意特别兴隆,很多食客就是冲着这道东安鸡来的。

  这道东安鸡,上菜方式也比较特别,在烟雾缭绕中,坐着小轿子被抬到了顾客面前。盛器是形似红鼓的器皿,鸡肉看起来色泽鲜艳,特别有食欲。

  店主蒋宗霖告诉《消费主张》记者,这道东安鸡可以吃出六种味道。

  东安鸡,脚细爪子尖,呈青色或浅灰色,分黄羽毛和黑羽毛两种,鸡肉表皮浅黄。做东安鸡,一般选用不超过一斤半,没下过蛋的小母鸡最好。

  做东安鸡,必须全部用东安本地的食材,东安县当地野生花椒和自酿米醋的使用,是东安鸡不同于其他湘菜的独特之处,和形成丰富美味的秘诀。

  《消费主张》记者:特别酸,入口全是酸的,然后还有点辣辣的,麻辣都有,慢慢细尝,回味带点甜味。



来源:央视CCTV2
编辑:阳华荣

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